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杀年猪_散文网

来源:同志文学网   时间: 2021-08-28

文/李百合

东北农村的季,家家都要杀年猪,而且都要错开日子杀,一家杀年猪,家家宴请,全屯的人基本上有一两个月的都要被宴请跟着吃猪肉,其喜庆就如同谁家办喜事一般。离开老家虽然很多年了,但始终忘不了儿时家家户户杀年猪的情景。

的每个村屯都有几个成手的杀猪匠,年前的冬、腊月正是每个杀猪匠大展身石家庄治儿童癫痫病有效的医院手的好时机。杀猪匠手持猪浸刀,踢了踢桌前的接血用的黑色陶瓷大盆,对准猪的脖窝一刀下去,抽出。猪血像喷泉一般直涌出来,哗哗地淌下流了满满的一大盆。那头猪声嘶力竭地叫了两声之后,蹬蹬腿不叫了。村民就把捆着的四个蹄儿解开。杀猪匠在其中的一个后腿上割了一道两三公分的口子,用一米多长的“杀猪停子”伸进去贴着猪皮一顿捅,再顺手接过村民们递过来的吉林那家医院治疗癫痫苞米瓢子,塞进脖颈的刀口处,提起猪蹄用嘴对准那个口子往里吹气,把大肥猪吹得大肚子圆圆的。几个村民又把猪的四蹄捆起,用那根大木杠抬到大铁锅的锅台上。锅上已架起了两三个杯口粗的木棒,锅里是烧得滚沸的水。东北人这叫“秃噜”猪,就是给猪褪毛的意思。接下来就是用冰块给已褪了毛的猪净身。

厨房里热气腾腾,大铁锅里烀着肉。灌血癫痫前期有什么症状肠的程序颇为繁琐,先是把从猪肠上摘下来的肥肉放在血盆里用手一下一下地挤赚着,让这些肥油在盆子里化掉,接着从厨房的大锅里舀来一大瓢烩酸菜汤倒进血盆里。放进切得碎碎的葱、姜、蒜,再放些花椒、大料、味精等调料,用筷子用力地搅拌着,接着就开始灌血肠了。血肠灌好后,放在大锅里煮时要看着煮,要用手指试着血肠是否煮得鼓胀了,还要不断地用针或者是纳北京市军海医院鞋底子用的大马蹄针在上面扎出小眼儿,这是在放气。兑调猪血和煮血肠是门技术活,煮出的血肠可不可口,血的老嫩都和这门技术相关。

儿时的是深刻的,但时值科学高度发展的今天,农村杀年猪还保留着这套程序,似乎这种流程杀出的年猪,更具年味、味儿,非但环保还令人回味无穷。

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