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懒吃货自有方――也说蒸菜生活随笔

来源:同志文学网   时间: 2020-11-18

惭愧的很,我是一个对烹饪不感兴趣且毫无天赋的小男人,煎炸焖炒对我来说,也仿如韦小宝写字,张飞绣花般,是一件非常吃力的苦差事。勉为其难的掌了几次勺,不是把青菜祸害成了黄菜,就是将红萝卜糟蹋成了黑萝卜。被妻子赶鸭子上架,手把手的培训了一段时间,我的厨艺还是毫无长进。在她即将抓狂的紧要关头,我嬉皮笑脸的双手奉上围裙,挥一挥衣袖,华丽的一转身,从此退出了厨房的方寸江湖。

某天,与朋友到一间叫“蒸蒸日上”的蒸菜馆吃饭,一下子就被这种貌似火锅却又截然不同的吃法给吸引住了。火锅是把食物放到煮沸了的锅里烫熟,味道虽鲜,却失去了其原来的味道,须借助调味酱来调味。蒸菜则继发性癫痫能治愈吗是把食材放在一层或几层的蒸架上,用电或燃气使底锅的水沸腾,以大量高温的水蒸气为传热介质,快速使食物变熟。所以蒸菜在保留火锅的温度和鲜度的同时,又能保证食材的原汁原味,且避免了打火锅之后容易上火的弊端。和煎炒方式相比,蒸菜用油量极少,甚至是完全不用添加油料,能最大程度地保持食物的味道、形状和营养,避免受热不均和过度煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生,更利于肠胃的消化吸收,对身体非常有好处。对于像我这种厨艺值无限趋向于零,但又喜欢品尝美食的居家懒汉来说,这种省时省力又省心的煮食方法,简直是最美最动听的福音啊。

在饭馆尝了鲜之后,我还意犹未尽,马上到网上淘了轻度癫痫的治疗方法一套蒸锅。网上蒸的厨具很多,从用料来分有木制、竹制和不锈钢等材质,尺码大小也不一,层次可多可少,任君选择。由于是家庭自用,且考虑到平时清洗保养的难度和亲朋好友较多的实际情况,我选了一个30CM三层的不锈钢蒸锅。需要注意的是,如果选购不锈钢蒸锅时,别贪图便宜,要选电磁炉燃气炉通用型的,以适应不同场合使用。

当天一收到货之后,我就马上兴冲冲地跑到市场扫荡了一大袋食材回来。广东人爱喝汤,所以鸡的头、脖子和脚爪就被我扔到底锅和淮山、枸杞等汤料混在一起,在输送出香浓蒸汽的同时,还能组合成一锅补脾健胃的、补血益气的鸡汤。听闻荷叶有增味解腻,消暑利湿的功效,所以在每一层无锡癫痫病治疗费用高吗蒸架上的底部,我都铺了一张荷叶(菜市场卖汤料的摊位上一般都可以买得到,附近有荷花池的话,或者当一回“采叶贼”可能会更有意味呢,呵呵)。

准备妥当之后,按照进食的顺序,我把馒头饺子之类的面食放在最底下的蒸架。上次蒸菜馆的那个粉丝扇贝味道不错,做法也很简单,这次我决定也来弄一个。首先用小刀把扇贝打开,一分为二,清掉里面的内脏。然后少许老姜蒜头辣椒剁碎,大火爆炒几下之后和泡软了的粉丝一起放在扇贝上面。一个个扇贝摆在第二层蒸架上,就像是一片片五彩缤纷的花瓣,绽放着诱人的美丽。无鸡不成宴,第三层的主角当然是非鸡莫属了。鸡肉斩块,用葱、姜、盐、蚝油和白酒等佐料调好味后哪些情况是癫痫病的症状,放在经过焯水处理的大白菜上面。这样做的好处是令吸收了鸡油的白菜变得更嫩滑可口。

万事俱备,轻轻一按电磁炉的电源开关,我们一家人就可以围坐在餐桌四周等吃了。妻子优哉游哉地拿出手机一通狂拍,兴高采烈的发上朋友圈,笑纳了许多个点赞。小孩子拿着玩具乐此不疲的在旁边玩着熊大熊二大战光头强的游戏。而我则跷起二郎腿在看晚间新闻。十几分钟之后,一掀开锅盖,一股热腾浓馥的水汽扑面而来,一块块新鲜嫩滑的鸡肉,让人顿时食指大动,胃口大开。烟雾弥漫之间,满桌的美食,妻儿的笑脸,香醇的红酒,碗筷的协奏……构成了一幅平淡无奇却又和谐美好的家居图画。 

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